14.1 KB · ⇊ 5 parts · ⤓ Micron 14.1 KB · ⤓ HTML 36.9 KB

top

Il mwcadigestive è un tipo di biscotto semidolce originario del mwcqRegno Unito, che fu ideato nel 1839 da due medici mwcgscozzesi. Il nome (mwcwinglese per "mwdadigestivo") deriva dalla convinzione dell'epoca secondo cui il mwdqbicarbonato di sodio usato nell'impasto conferisse al biscotto proprietà mwdgantiacide e che dunque facilitasse la mwdwdigestione.cite-ref-telegraph-2-0[2]cite-ref-mcvitie-brand-history-3-0[3] Storicamente, alcuni produttori usavano malto diastasico per eliminare parte dell'mwgqamido della farina prima della cottura.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

Dolce preminente nella cultura britannica, il digestive è uno dei più diffusi biscotti da mwiwtè del Regno Unito.cite-ref-telegraph-2-1[2]

• Storia

• Consumo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il digestive fu ideato nel 1839 da due dottori scozzesi, con l'intento iniziale di creare un biscotto che facilitasse la digestione.cite-ref-telegraph-2-2[2] Nel 1876 comparvero nella pubblicità della casa dolciaria mwmwBerkshire mwnaHuntley & Palmers e la ricetta fu inserita nel mwnqNew Universal Cookery Book, pubblicato da Cassell & Co. nel 1894.

Nel 1851, una pubblicità su mwnwThe Lancet London riguardava biscotti digestivi a base di mwoabrown meal,cite-ref-6[6] una miscela composta dal 15% di mwpqcrusca e dall'85% dell'mwpgendosperma che all'epoca rimaneva come residuo della macinazione, per circa il 20% in peso del cereale, dopo che la crusca più grezza era stata rimossa e dopo che la maggior parte dell'endosperma era separato sotto forma di farina bianca. All'epoca, la crusca e l'endosperma erano le uniche componenti note del seme dei cereali.cite-ref-7[7]cite-ref-8[8] Intorno al 1912 si scoprì che il mwrwgerme del cereale rimaneva nel brown meal, conferendogli la caratteristica dolcezza.cite-ref-9[9]

Nel 1889 lo scozzese John Montgomerie depositò una richiesta di mwtqbrevetto negli mwtgStati Uniti, approvata nel 1890, per la produzione di mwtwmalted bread, in cui era descritto il procedimento per la produzione di biscotti "mwuadigestive". La domanda dichiarava che un brevetto precedente era stato ottenuto in Inghilterra nel 1886. Montgomerie sosteneva che l'mwuqidrolisi dei mwugpolisaccaridi rendesse il prodotto adatto a persone con problemi di digestione.cite-ref-10[10]

I digestive sono consumati di solito accompagnati a mwwqcaffè o mwwgtè, ma anche come biscotti da inzuppo,cite-ref-telegraph-2-3[2] anche se tendono a sciogliersi e disgregarsi rapidamente quando immersi in un liquido. Sono usati anche come mwxwcracker e consumati con mwyaformaggio, e vengono usati anche per preparare la base di mwyqcheesecake e mwygdessert analoghi.cite-ref-11[11]

Alcune varianti sono commercializzate con un lato ricoperto di mwbqcioccolato al latte, fondente, oppure bianco, introdotti nel Regno Unito da mwbgMcVitie's nel 1925. Altre varianti contengono scaglie di cioccolato nell'impasto, oppure hanno una copertura di mwbwcaramello, cioccolato alla mwcamenta o all'mwcqarancia.cite-ref-12[12]cite-ref-13[13]cite-ref-telegraph-2-4[2]

Negli Stati Uniti sono più difficili da reperire, e nel paese sono più popolari altri tipi di biscotti dalle caratteristiche simili, come i mwfwcracker Graham. Nel paese i digestive non sono prodotti con tale nome (in quanto non si tratta effettivamente di un prodotto digestivo), ma la versione britannica può essere acquistata in alcuni supermercati, tra i cibi d'importazione, oppure per posta o via Internet.cite-ref-14[14]cite-ref-15[15]cite-ref-16[16]cite-ref-17[17]

cite-note-11. mwlgYoung, Linda e Cauvain, Stanley P., mwlwmwmaBaked Products: Science, Technology and Practice, Wiley-Blackwell, 2006, p.mwmq 62, mwmgISBNmwmw 1-4051-2702-3. mwnqURL consultato l'8 aprile 2011.

cite-note-telegraph-22. ↑ mwqq"Chocolate digestive is nation's favourite dunking biscuit". The Telegraph. May 2, 2009

cite-note-mcvitie-brand-history-33. ↑ mwrqmwrgmwrwUnited Biscuits — McVitie's Brand History, su mwsamcvities.com mwsq(archiviato dall'mwsgurl originale il 15 febbraio 2015).

cite-note-44. ↑ mwtgmwtwmwuaChamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge, Volume 2, J.B. Lippencott Company, 1888, p.mwuq 182. mwugURL consultato il 7 aprile 2011. mwva«Digestive biscuits are prepared in such a manner that they may contain diastase, the nitrogenous transforming matter of malt; but whatever quantity of this substance they may contain in the condition of dough is destroyed in the process of baking.»

cite-note-55. ↑ mwwqmwwgmwwwPharmaceutical journal and Transactions, Third, XVII, London, 1887, p.mwxa 156. mwxqURL consultato l'8 aprile 2011. mwxw«A new competitor in this field was Paterson's Extract of Malt, exhibited by the Phoenix Chemical Works, Glasgow; the odour and flavour of this was excellent, and it is said to be rich in diastasic power. Prepared from it was exhibited a series of digestive biscuits, rusks and bread by John Montgomerie, of Glasgow. In making these part of the starch of the flour is changed by being mixed with the malt extract and water and kept for some time at a suitable temperature; the yeast being probably added to another portion of flour and water, to form dough to mix with the above before baking. These biscuits seemed to be appreciated by visitors. Messrs. Hill and Son also exhibited some malted nursery biscuits. Benger's well known digestive ferments were well displayed, together with an essence of rennet recently introduced.»

cite-note-66. ↑ mwywThomas Wakely (a cura di), mwzamwzqThe Lancet mwzg[mwzwA Journal of British and Foreign medicine, Physiology, Surgery, Chemistry, Criticism, Literature, and Newsmw0a], vol.mw0q 2, London, George Churchill, 31 luglio 1851, pp.mw0g 24(IA2)-24(IA3). mw0wURL consultato il 1º aprile 2011.

cite-note-77. ↑ mw1wJohn Saunders (a cura di), mw2amw2qThe People's journal, IV, London, The People's Journal Office, 1848, p.mw2g 42(IA1). mw2wURL consultato il 15 aprile 2011. mw3q«Professor Johnston remarks that -- "The grain of wheat consists of two parts, with which the miller is familiar -- the inner grain and the skin that covers it. The inner grain gives the pure wheat flour; the skin when separated, forms the bran."»

cite-note-88. ↑ mw4qJacob Bell (a cura di), mw4gmw4wThe Pharmaceutical journal and Transactions, XVII, John Churchill, 1857–58, pp.mw5a 276-277. mw5g«The Parisian white bread is prepared with the finest flour (1re marque), which does not contain any bran. If 100 parts wheat yield 70 parts of this flour, the remainder will consist of 10 parts bran and 20 parts coarse brown meal, this latter consisting of 3 parts fine bran and 17 parts white flour.»

cite-note-99. ↑ mw6gPercy A. Amos, mw6wmw7aProcesses of flour manufacture, Longman, Green, and Co., 1912, p.mw7q 14. mw7w«By allowing the germ and all but the outer, coarser layers of broad bran to mix in with the flour, we get the sweet-tasting brown meal producing the brown bread so much in favour amongst sections of the community.»

cite-note-1010. ↑ citeref(mw8wmw9aEN) mw9q mw9gmw9wUS423263, mw-aUnited States Patent and Trademark Office, Stati Uniti d'America.

cite-note-1111. ↑ mw-amw-qmw-gWaitrose: Banoffee Pie, su mw-wwaitrose.com mwaqa(archiviato dall'mwaqeurl originale il 3 marzo 2007).

cite-note-1212. ↑ EnglishTeaStore.com: mwaquMcVities Milk Chocolate & Orange Digestives 300g Accessed 2008-01-05

cite-note-1313. ↑ Bryson, Bill. (1996). mwaqkmwaqoNotes from a Small Island; William Morrow, ISBNmwaqw 0-688-14725-9

cite-note-1414. ↑ mwaraQI, Stagione B, Episodio 7, "Biscuits", mwareIn America it is illegal to call them "digestives"

cite-note-1515. ↑ Cost Plus World Market: mwaruProduct listing for retail and mail order availability in the United States mwaryArchiviatomwarc il 21 febbraio 2011 in mwargInternet Archivemwark.

cite-note-1616. ↑ mwar4Andrew Smith, mwar8mwasaThe Oxford encyclopedia of food and drink in America, New York, NY, Oxford University Press, 2013, p.mwase 168, mwasiISBNmwasm 0-19-973496-8. mwasuURL consultato il 28 dicembre 2013. mwasc«Digestive biscuits, semi-sweet and made with brown meal, can no longer be made under that name in the United States, but the English version is widely available.»

cite-note-1717. ↑ mwassCarol Luther, mwaswmwas0What are Digestive Biscuits?, su mwas4livestrong.com. mwas8URL consultato il 10 dicembre 2011.

• mwatmMarie (biscotto)

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su digestive

• mwatgDigestive Biscuits at www.foodsofengland.co.uk, su foodsofengland.co.uk.